Kartoffel-Komposition

Hier und da erwähnte ich schon gelegentlich- ich befleißige mich schon seit einer Weile überwiegend erfolgreich des Kochbuchfastens. Aus Gründen. Es befindet sich nämlich schon das eine oder andere in meinem Besitz…. und wie schön gelegentlich einen der älteren Lieblinge aus dem Schrank zu holen, vergessene Schätze auszugraben, und ein wenig zu träumen von Gelegenheiten zu denen dieses oder jenes gegessen wurde.

Zu einer Geburtstagsfeier vor umpfzig Jahren tischte ich Aufläufe auf, alle Inspiration kam aus Kochbüchern. Pastizio, den griechischen Makkaroni-Auflauf, einen weiteren der sich meiner Erinnerung entzieht und diese Kartoffel-Komposition, gefunden in diesem Buch.

 

Mutig war ich damals schon- ich tischte den Auflauf ohne Probekochen auf, und er fand begeisterte Abnehmerinnen. Warum er jahrelang in Vergessenheit geriet? Ziemlich unerklärlich, ist er doch einfach in der Zubereitung, macht eine gute Figur, schmeckt und verträgt sich gut mit Bratwürsten und dergleichen, sollte jemand fleischliche Gelüste empfinden. Und so kam er nun innerhalb kurzer Zeit gleich zweimal auf den Tisch- weil er beim ersten Mal soo gut geschmeckt hat! Man nehme 750 g Kartoffeln, wasche und putze diese und setze sie sodann mit Wasser bedeckt und gesalzen auf den Herd und lasse kochen bis sie gar sind. Testen läßt sich dies mit einem hineingesteckten Messer- rutscht die Kartoffel ab von Messer ist sie durch. Es empfiehlt sich nun die Kartoffeln etwas abkühlen zu lassen bevor sie geschält und gerieben oder durch die Presse gedrückt werden. Hinzu gebe man dann 300g Spinat– ich verwende gefrorenen Blattspinat mit Gorgonzola- sowie 300-400g Erbsen, ich verwende ebenfalls TK-Ware. Weiterhin gehören hinein 2  Bund glatte Petersilie gehackt- es dürfen auch andere Kräuter dazu je nach Vorliebe. Gewürzt mit Quatre-Epices, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer, wird dem Ganzen noch ein Mix aus 60 ml Sahne mit 4 Eiern zugefügt und ganz wichtig 60g geriebenen Käse, am Besten Parmesan.  Dies alles mische man nun locker durch, ich nehm meinen Oliver dafür, der macht das ganz prima. Ab in die gefettete Form damit, glattgestrichen, mit Parmesan und Pinienkernen bestreut und mit Butterflöckchen besetzt, gehts in den Ofen. 180° Heißluft, 35-40 minuten lang.

Einfach, oder? Gut, oder? Mit der Knusper-Kruste darf der Auflauf zu Sarahs Knuspersommer, bestimmt mag sie zwischen vielen Kuchen auch mal bei etwas herzhafterem zugreifen.

. Knuspersommer