Brotbacken im Umluft-Ofen

Hier und da erwähnte ich wohl schon dass ich Teile meiner Zeit im Zweithaushalt verbringe, wunderbare Zeit, Freizeit, was mit sich bringt dass ich dort viel in der Küche tätig bin- und wenig darüber schreibe. Gerade jetzt, Zeit und Muße sind vorhanden, möchte ich endlich einmal meine Erfahrungen im Brotbacken mit dem dortigen Backofen berichten, eine Herausforderung denn dieses Modell kann entweder Heißluft bis 200° oder Grill in 10Stufen.

So kam ich dazu mich näher mit den Methoden des „no-knead“ und Topfbrot zu befassen. Erste Versuche mit Olivenbrot nach Lahey und Körnerbrot nach Sandra verliefen durchaus zufriedenstellend,  mittlerweile haben wir unser Lieblingsbrot gefunden und wer weiß vielleicht kann ich ja den einen oder die andre Besitzerin eines funktionstüchtigen Umluft- Ofens zum Brotbacken animieren. Gewußt wie ist es nämlich nicht schwer. Um nicht zu sagen ganz einfach.

Man beginne am Vorabend mit einer großen Schüssel, In diese gebe man hinein:

200 g Roggenmehl typ 1150

400 g Weizenmehl (Typ 550 oder höher, T65 hatte ich auch schon verwendet)

mische und reibe mit den Fingern

1El Lievito Madre in das Mehl hinein. Weiters füge man hinzu

2 g Trockenhefe (kann auch weniger sein, ohne Löffelwaage nach Augenmaß abgemessen)

15 g Salz

20 g Backmalz (Malzmehl hell von der  Schapfen-Mühle)

100 g Weizenbier

ca 350-400 g Wasser

mische alles mit einem Löffel (super geeignet der bereits vorgestellte Oliver….) gut durch bis ein zäher Brei entsteht, dicker als Pfannkuchenteig . Diesen lasse man nun eine Stunde im Warmen, so bei 22° , angehen, danach darf er über Nacht in den Kühlschrank. Bei den momentan hier herrschenden Temperaturverhältnissen ist auch eine Nachtruhe im Freien, gut abgedeckt, versteht sich, möglich.

Am nächsten Morgen hole man die Schüssel erst mal wieder ins warme Zimmer und lasse den Teig akklimatisieren, eine Stunde ist hierfür mindestens anzuraten. Ein bis zweimal strecken und falten während dieser  Zeit ist durchaus kein Fehler. Dann kippe  man den Teig auf die gut bemehlte Arbeitsfläche, forme einen runden Laib so gut es eben geht, bemehle diesen und lege ihn zum Aufgehen in einen Suppenteller, den man ganz gut mit der nun ja leeren Teigschüssel abdecken kann. Ah ja, Schuß nach unten, empfiehlt sich, wofern ein rustikales Erscheinungsbild des fertigen Brotes erwünscht ist.

Ungefähr 40 min nach Beginn der Ruhezeit wird nun der Ofen in Gang gesetzt. Der Topf kommt, mit umgekehrtem Deckel, auf den Backofenrost – unterste Schiene- und der Ofen wird auf volle Pulle, 200° Umluft, hochgeheizt. Ist diese Temperatur erreicht schalte ich um auf Grill, Stufe 2, für 5 min, Stufe 4, für 5 min, Stufe 6, für 5 min, Stufe 8, für 5 min.

So geht’s zum Vorheizen in den Ofen

Jetzt heißt es schnell sein, Ofen auf, Bräter raus, Deckel runter, Brot in den Bräter stürzen, ( ich geb zur Sicherheit einen Streifen Backpapier zwischen Brot und Topf), Deckel drauf, schnell in den Ofen und wieder umschalten auf 200 Umluft.

Nach knapp 40 min nehme ich den Deckel des Bräters runter und lasse noch 10-15 min weiterbacken, für eine schöne braune Kruste.

Bräter aus dem Ofen. Brot aus dem Bräter, auf einem Gitterrost auskühlen lassen….. Selbstbeherrschung üben und zum Abendessen anschneiden.

Von der Reise zurück, war dies eine meiner ersten Taten, denn “ dein Brot schmeckt mir viel besser als das vom Bäcker“. Schön, oder?

rustikal gelöchert…

Weizenbier-Mischbrot

aus der Nähe betrachtet