Die Würze des Lebens- Quatre Épices

Gewürzen, denen gilt schon seit jeher meine Leidenschaft. Schon im Elternhaus war die Gewürzekiste gut gefüllt, eher ungewöhnlich in den 60er Jahren in denen der Standard aus Pfeffer und Salz, Petersilie und Schnittlauch regierte. Meine Mutter hatte während eines mehrjährigen Aufenthalts in Istanbul die feine Küche dort kennen- und schätzen gelernt und so wehte schon immer ein Hauch Orient durch unsre Küche.

Meine eigene Gewürzliebe hatte nach einem ayurvedischen Kochkurs einen ungeahnten Aufschwung genommen, dort wurde berichtet von Gerichten in denen bis zu 80 verschiedene Gewürzkomponenten landen- das kann ich mir bis heute nicht so wirklich vorstellen und denke um dies gut und stimmig hinzukriegen bedarf es tatsächlich der bis zu 10jährigen Ausbildungsdauer eines Ayurveda-Kochs. Selbstredend werden dort nur frisch geröstete gemörserte Einzelgewürze komponiert- etwas das sich mit meinem Alltagsleben durchaus unverträglich zeigt. Also wurde Gewürz-Literatur angeschafft, altes Wissen reaktiviert- wozu bin ich Apothekerin? und ein paar Standard-Mischungen entwickelt. Mein Glühweingewürz ist der aufmerksamen Leserschaft sicher noch in Erinnerung.

Heute, angeregt durch die kürzlich so überaus zahlreich geretteten Kartoffelgerichte, war dringend die Neu-Produktion des französischen Klassikers Quatre-Épices angesagt. Nichts paßt so gut zu Kartoffeln, auch Suppen, Eintöpfe, Bratensoße und überhaupt alles wofür ihr Muskatnuß verwenden würdet profitiert ungemein von dieser Mischung.

Man nehme

5 Teile schwarze Pfefferkörner

je 1 Teil Nelken ganz und Zimtstangen gebrochen

1/2 Teil Pimentkörner

röste diese trocken, also ohne Zugabe von Fett oder dergleichen, in einer Pfanne an, bis die Gewürze anfangen zu duften. Diese Mischung lasse man abkühlen bevor sie gemahlen werden- bei mir im Schlagwerk des Zauberstabs, eine Kaffeemühle würde vielleicht ein feineres Ergebnis liefern nur hatte ich grade keine zur Hand.

Zu diesen gemahlenen Gewürzen gebe man hinzu

je 1 Teil gemahlener Ingwer & Muskatnuss,
mische alles gründlich durch- et voilà , fertig ist die Mischung.

Wurde alsogleich zur Verfeinerung des ersten Kartoffelgericht, Tartiflette au Reblochon, herangezogen.