Schwedisches Sauerteigbrot mit Honig für den #BBD81

Brot aus aller Welt ist das Motto für den aktuellen BBD , der 81. ist das schon und  Sandra from snuggs kitchen hat sich das ausgedacht. Nun könnte ich ja eine türkische Spezialität beisteuern, wie wir sie im kürzlichen Urlaub ausführlich genossen haben- aber nein, es gelüstet mich nach einem ordentlichen Sauerteigbrot. Zudem ist unsre Brotschneidemaschine kaputt, was die Auswahl der Brote eindeutig einschränkt- von Hand kriege ich keine 9mm-Scheiben geschnitten.

So fiel meine Wahl auf ein schwedisches Honigbrot, Orientierung gaben Zorra vom Kochtopf – dort könnt ihr auch den Original schwedischen Namen nachlesen; und Susanne Magentratzerl– variiert durch ein wenig Eigen-Improvisation.

Zunächst, am freien Vormittag  nach dem Nachtdienst, rührte ich einen Sauerteig an aus

200g Roggenmehl Typ 1150

200g Wasser

20g Honig (ich hatte Kastanienhonig)

25 g Anstellgut vom Sauerteig aus dem Kühlschrank.

Zeitgleich habe ich den Sauerteig-Ansatz aufgefrischt, mehr als 50g Mehl und 50g Wasser gebe ich nicht mehr zu- meinem Verbrauch angepaßt.

Diesen Ansatz, gleich in der großen Schüssel der Küchenmaschine gerührt, verfrachtete ich nun in den Ofen, 8 Stunden bei 35° durfte er sich dort entwickeln- bis zum Feierabend.

Und wie er das tat!

Hinzugefügt habe ich dem erfreulich lebhaften Ansatz

400g Mehl (Gelbweizen, Typ 550)

100g groben Roggenschrot

50g Kastanienmehl – diese meine individuelle Ergänzung ist vielleicht nicht ganz original schwedisch, aber wenn ich doch schon Kastanienhonig hatte schien mir die Zugabe unvermeidlich

300g Wasser

und ließ die Maschine auf kleinster Stufe knappe 10 min rühren. Daran schloß sich eine Teigruhe von 20 min an, und wie das Leben so spielt, klingelte just nach Zugabe von

15g Salz

das Telefon, das nachfolgende Gespräch minderte meine Aufmerksamkeit dem Teig gegenüber doch ein wenig. So ließ ich rühren, zunächst ungefähr  8min auf Stufe 2, daran schloß sich eine nochmalige Ruhe von ungefähr 15 min an und dann gabs nochmal eine kurze Rühr-Episode von etwa 3 min, der Teig löste sich vom Schüsselrand aber nicht vom Boden und wurde in eine geölte Schüssel umgefüllt. Diese ließ ich eine Stunde im Warmen stehen, dann kam sie über Nacht in die kühle Speisekammer bei ungefähr 10°.

Am nächsten Morgen- hui, die Schüssel fasste den Teig grade noch so. Also schnell auf eine bemehlte Fläche ausgekippt und zum länglichen Laib geformt. Ab in ein extra-langes Gärkörbchen, abgedeckt auf die Heizung und zeitgleich den Backofen auf 250° vorgeheizt, mit Schwaden, mit Backstein, all inclusive, sozusagen. (Der Urlaub zeigt nachhaltige Wirkung…) .

Nach einer guten Stunde hat der Laib im Gärkörbchen eine zufriedenstellende Entwicklung hingelegt, ich kippte ihn auf den gut bemehlten Einschießer, machte einen langen Schnitt in der Mitte, und schob ihn in den Ofen- das Wasser in der Schwaden-Wanne wurde nochmal aufgefüllt.

Nach 15 min entfernte ich besagte Wanne, schaltete auf 220° zurück, weitere 40 min blieb der Laib im Ofen, die letzten 5 min bei mit Hilfe eines Kochlöffel-Stiels leicht geöffneter Türe.

Prachtstücke, oder? Ich bin jedesmal wieder fasziniert, wenn ich so ein Brot aus dem Ofen ziehe. Dies spezielle Brot gehört zu meinen Lieblingen, gut schmecken ein paar angeröstete Hanfkörner in diesem Teig, nur das erschien mir dann doch zu un-schwedisch.

Achja, die Scheiben für’s Foto, die sind dann doch mit der Maschine geschnitten, oben, im Zweithaushalt…

Schwedisches Sauerteig-Honigbrot