Rot für Stärke in schweren Zeiten

Juneteenth- wer hat schonmal davon gehört? Auf den Futter-Seiten der New York Times, die ich wärmstens empfehlen kann, fand sich ein Foto von einem gebackenen Erdbeerkuchen und ausführliche Informationen warum gerade dieser Kuchen bestens geeignet ist zu Juneteenth serviert zu werden.

Juneteenth,

was hat es also damit auf sich? Begeben wir uns in die Vereinigten Staaten von Amerika, genauer nach Galveston, Texas, gute 150 Jahre zurück- dort wurde am 19. Juni 1865 nach der Kapitulation der Südstaaten durch einen Major General Gordon Granger folgender Satz verlesen:

“The people of Texas are informed that, in accordance with a proclamation from the Executive of the United States, all slaves are free”

Seither wird- mal mehr, mal weniger intensiv- die Zeit um den 19. Juni als Tag der Befreiung gefeiert. Mit Gottesdiensten, mit Gospelgesängen und Konzerten, mit Barbecues. Kirchen und deren Kirchhöfe dienten oftmals als Schauplätze dieser Festivitäten- und tun es noch.

Aus Texas stammt, so heißt es, der Brauch rote Speisen und Getränke zu den Festivitäten um diesen Tag der Freiheit zu kredenzen. Die Farbe Rot erinnert an das Durchhaltevermögen, den Überlebenswillen und Überlebensmut der die schwarze Bevölkerung durch die Zeiten der Sklaverei getragen hat.

Ein Feiertag, Festivitäten, von gemischt-kirchlich-weltlichem Ursprung, dessen Unbekanntheit hierzulande mir Grund genug erschien mein „rotes “ Gericht zu Peters „aus meinem Kochtopf“ Event

„Religionen der Welt kulinarisch“

zu schicken.

Hier nun also meine Version des

Strawberry Slab Pie

zu deutsch in etwa: hingeklatschter Erdbeerkuchen. Meine Vorgehensweise war wie folgt:

Zunächst widmete ich mich der Pie Crust für Boden und Decke, ein Teig ähnlich unsrem Mürbeteig aber doch anders. Ich nahm- nachdem ich mit Erschrecken feststellte weder Typ 550 noch 405 Mehl war in der Speis‘ zu finden-

150g Ruchmehl (Typ 1200)

200g Rimacinata (italienischer Nudelgrieß aus Hartweizen)

25 g braunen Zucker

5g grobes Meersalz

ungefähr 1 Tl grob gemahlenen Pfeffer

vermischte dies alles auf der Arbeitsfläche und gab dann

225g kalte Butter auf die Mehlmischung. Zunächst hackte ich die Butter mit einem langen Messer unter den Teig, knetete dann mit den Händen weiter und fügte nach und nach

25 ml Kirschwasser

ungefähr 125 ml kaltes Wasser hinzu. Geknetet hab ich nur so lange bis sich ein Teig-Klops formen ließ, Butterstückchen dürfen durchaus noch erkennbar sein. Wer schon einmal Quarkblätterteig gemacht hat weiß was ich meine…. Der Teig-Klops durfte nun für eine gute Stunde in den Kühlschrank. und ich ging los, Erdbeeren kaufen.

Step 1

Step 2

Step 3

Step 4

Wieder zurück, rechnete ich zunächst einmal aus welche meiner eckigen Formen ungefähr 8×11 inches Fläche entsprechen könnte, die Wahl fiel auf die quadratische Springform die so auch einmal wieder zu Ehren kam. Mit Backspray eingesprüht, wartete sie geduldig den Teig aufnehmen zu dürfen. Ungefähr 3/4 des gekühlten Teigs rollte ich aus, so groß dass ich Boden und Rand der Form damit einkleiden konnte.

Aus dem restlichen Teig stach ich mit Gläsern unterschiedlich große Kreise aus. Beide Teig-Komponenten wanderten wiederum in den Kühlschrank, derweil ging es an die Vorbereitung der Füllung.

Hierfür habe ich den

Saft von 1/2 Grapefruit mit

40g braunem Zucker

1 El Stärke

1/2 Tl frisch geriebenem Ingwer

1/2 Tl Vanille-Extrakt

1/2 Tl Salz

2 Tl Zitronensirup (Rest von hier) gut verrührt.

1 kg Erdbeeren wurden geputzt und je nach Größe geviertelt oder halbiert

250g Himbeeren gewaschen und beides miteinander mit der Flüssigkeit gut vermischt. In die Backform kam vor den Beeren eine dünne Lage aus ungefähr

2-3 El Müsli, dann die Beerenmischung, die hochstehenden Teigränder wurden umgeschlagen, gebacken wurde bei 190°. Nach 25 min nahm ich die Teigkreise aus dem Kühlschrank, mit

Buttermilch eingestrichen, versuchte ich sie sodann mehr oder minder malerisch auf dem vorgebackenen Kuchen zu verteilen. Nach weiteren ungefähr 50 min Backzeit sah alles sehr appetitlich aus- und  ein Duft! Gar herrlich.

Strawberry Slab Pie

Erbeer-Genuß

Erdbeeren satt

Buttermilch-Teig-Kreise

ganz nah

Genossen haben wir diesen ungewöhnlichen Kuchen mit einer Vanille-Yoghurt-Quark-Creme, Vanille-Sahne oder Eis passen bestimmt ebenfalls ganz hervorragend. Das Fruchtaroma kommt durch den geringen Zuckergehalt sehr fein raus, und die Gewürze fügen sich sehr harmonisch ein. So wie anhängende Musik diesen Artikel erst vollständig erscheinen läßt.