Alt-Wiener Patzerl-Guglhupf

Zorras Kochtopf feiert Geburtstag, 13 Jahre, für einen food-blog durchaus ein stolzes Alter. Die liebe Zorra wünscht sich Guglhupfe zum Blog-Geburtstag– klar doch dass auch ich einen solchen für sie backe, trotz aller Hindernisse auf dem Weg.

Wußtet ihr übrigens dass bereits die alten Römer dem Hupf ähnelnde Backformen besaßen?

Ganz so alt ist mein Rezept nicht, fündig wurde ich wieder einmal in meiner unschätzbaren Time-Life-Bibliothek. Dort ist als Quelle für diesen feinen Hupf angegeben:

„Mehlspeisen aus Österreich“ von Eva Bakos.

Natürlich habe ich das Rezept nicht einfach abgeschrieben sondern angepaßt an meine inzwischen erworbenen Kenntnisse für Hefegebäck, so beginnt das Abenteuer mit zwei Vorteigen:

Teig 1:

60g Lievito madre

60g Weizenmehl Typ 550

30g Wasser werden gut miteinander verknetet.

Teig 2:

80g Weizenmehl Typ 550

40g Milch

1g Trockenhefe

werden ebenso miteinander verknetet; beide Teige dürfen sich in der Wärme über mehrere Stunden entwickeln, 6 wären ideal, bei mir waren es umständehalber nur 4.

Für den endgültigen Teig werden den beiden Vorteigen hinzugefügt:

260g Mehl Typ 550

100g Dinkeldunst

0,5g Trockenhefe

90g Zucker

1 El Vanillezucker (echt, 10%)

1Prise Salz

3 große Eier

2 El Rum

3 El Milch

abgeriebene Schale von 1 Zitrone

150g Butter in kleinen Stücken.

Dies alles lasse ich verkneten bis ein glatter Teig entsteht, der sich über Nacht in einem kühlen Raum seiner Entwicklung hingeben darf.

Am nächsten Morgen fabriziere ich zunächst die Füllung aus

120g Walnüssen, feingehackt

1 El Brösel die gemischt werden; dazu gesellen sich

3 El Milch

1 El Butter

40g Zucker

2 El Rum

alles wird zu einer cremigen Masse gerührt.

Nun wird die Form vorbereitet, diesmal bin ich mutig und verwende eine alte schwäbische Form, Erbstück im Hause B.;  gut eingebuttert und eingemehlt.

Der Teig kommt auf die leicht bemehlte Arbeitsfäche, ich forme ihn zu einer Rolle von etwa 10 cm Durchmesser und schneide diese Rolle in Scheiben, so ungefähr 12-15 Stück. Nun verteile ich die Füllung gleichmäßig auf alle Scheiben, sodann schichte ich die Scheiben überlappend in meine Guglhupf-Form.

An einem warmen Ort darf der Hupf noch eine Weile hochgehen, bis er dann bei 160° Heißluft etwa 40 min in den Ofen kommt. .

Nach dem Backen darf der Hupf einige Minuten ruhen bevor er gestürzt und zur Feier des Tages mit Puderzucker bestäubt wird.

Ein wunderbar altmodischer Kuchen der zum Frühstück genausogut schmeckt wie zum Nachmittagskaffee- ich hoffe er gefällt dir, liebe Zorra!

 

Was kann besser passen als „Wiener Blut“, getanzt beim Kaffeesiederball zu Wien