Das Apfelsorten-Backbuch

Wer wie ich in einem Streu-Obst-Paradies lebt, wohnt und arbeitet schließt zwangsläufig Bekanntschaft mit einer Vielfalt von Apfelsorten, sei es auf dem Wochenmarkt, beim Obstbauern, im Bauernladen oder wo immer frau sonst noch regional einkaufen geht. Logisch also dass ein Buch mit dem Titel „Das Apfelsorten-Backbuch“ bei einer backbegeisterten Person wie mir Interesse weckt. Gesehen im Freilichtmuseum-Museum Beuren, erdreistete ich mir beim Thorbecke-Verlag ein Rezensionsexemplar-Exemplar zu erbitten. Seither gibt es Apfelkuchen satt…. und ich lerne die apfelige Vielfalt ganz neu schätzen und kennen.

Das hübsche, nicht reißerisch aufgemachte Buch gefällt mir gut, ich erfahre Einiges über Apfel-Anbau in Frankreich- der sich doch mehr von dem hierzulande unterscheidet als ich gedacht habe. So suche ich wichtige und interessante Sorten wie die Gewürz-Luike, Jakob Fischer oder den wunderbaren Gravensteiner vergeblich, schließe dafür Bekanntschaft mit Sorten wie Bramley oder Clochard- zumindest auf dem Papier.

Der Rezept-Teil beginnt mit den 10 (!) liebsten Apfel-Tartes der Autorin Keda Black, von denen mich jede derart anlacht dass ich sofort losbacken möchte. Es schließt sich die Beschäftigung mit den einzelnen Apfelsorten an. Jeder Apfel wird auf einer Doppelseite vorgestellt, mit Herkunft, Geschichte, Geschmack und  natürlich finden die besonderen Back-, Koch- und Aromaqualitäten der betreffenden Sorte Erwähnung. Es folgen 3-5 Rezepte für jede Sorte, die sich jeweils gegenseitig besonders gut zur Geltung bringen. Am Ende eines jeden Rezepts finden sich Hinweise welche anderen Sorten ebenfalls sich ebenfalls in diesem Backwerk gut machen würden.

Gebacken habe ich: Ofen-Apfel-Pfannkuchen, mit Elstar. Absolute Spitzenklasse, wie der im Ofen hochging- nur war er etwas zu süß geraten für meinen Geschmack. Etwas das läßt sich leicht ändern läßt….

 

Nummer zwei war der Apple Pie 1; ein Pie-Teig nach amerikanischer Manier, gefüllt mit 2 Komponenten: ofengebackenes Apfelkompott (Gala) , obenauf Apfelspalten (Cox Orange). Bei weitem der „apfeligste“ Apfelkuchen den ich je das Vergnügen hatte zu genießen, kein Wunder bei 1,5 kilo Äpfeln in der Füllung….. interessant am Rezept: in der Zutatenliste taucht ein Ei auf das nachher keinerlei Verwendung findet.

Nummer drei- eine Marzipan-Apfel-Tarte, auf einem Rührteig mit viel Marzipan werden in Zitrone marinierte Apfelspalten von grauer Canada-Reinette gelegt, obenauf Streusel vom Teig und Mandelblättchen. Auch eine sehr feine Angelegenheit, andrerseits weist auch dieses Rezept leichte Schwächen auf.

 

Mein Fazit? Für geübte Bäckerinnen ein klasse Buch das viele Anregungen gibt sich näher mit der Apfel-Vielfalt zu befassen. Graue Canada-Reinette beispielsweise habe ich in Mulhouse auf dem Markt entdeckt und gleich zugeschlagen….   Die Rezepte weisen leichte Schwächen auf, eine gewisse Back-Erfahrung ist also durchaus erforderlich. Dann allerdings stellt dieses Buch eine schöne Bereicherung auch in bereits gut bestückten Regalen dar.