Brötchen mit Dutch Crunch- für Zora!

Die liebe Zora, sie feiert ihren 14. (!!!) Blog-Geburtstag, wow! Eine echte blog-Pionierin, engagiert, hilfsbereit, ist sie unter anderem daran schuld dass ich mich vor inzwischen auch schon  einigen Jahren in die Blogosphäre gewagt habe. Vielen vielen Dank, für Ermutigung, Rat, die immer neuen Inspirationen und den Einsatz für die Vernetzung und guten Kontakte innerhalb der deutschsprachigen Ecke Blogistans.

Nun wünscht sie sich zum Geburtstagsfest selbstgebackene Brötchen…. ausgerechnet. Brote gelingen mir überwiegend gut bis sehr gut, bei Brötchen sieht das allerdings doch deutlich anders aus. Zu klein, zu fest, zu… irgendetwas gibt es immer auszusetzen. Grund genug also sich wieder einmal der Herausforderung zu stellen.

Schon eine Weile spuken mir diese besonderen Brötchen mit ihrer „Craquélé-Kruste“ im Kopf herum und ich nutze die Gelegenheit. Nach dem Studium verschiedenster Rezepte fürDutch Crunch, Tiger- oder Atacamabrötchen in unterschiedlichen Sprachen entscheide ich mich mit zwei Vorteigen zu arbeiten, die jeweils von Hand zusammengeknetet in einer Schüssel Platz nehmen dürfen.

 

Vorteig 1 besteht aus

50g Mehl (Gelbweizen, Typ 550)

25g Wasser

1g Salz

0,2g Trockenhefe; für den Vorteig 2 verwende ich

50g LM

25g Mehl (Gelbweizen, Typ 550)

12,5g Wasser.

Nach einer Stunde bei noch heißen 30° draußen nimmt die Schüssel mit den beiden Teigen im Kühlschrank Platz. Knapp 3 Tage- ungefähr- später hole ich die zwei Teige aus der Kühle und vereinige sie mit

175g Ruchmehl aus Gelbweizen

100g Emmermehl 1200

125g Gelbweizenmehl Typ 550

110g Wasser

110g Milch (ich hatte welche mit einem leichten „Stich“)

lasse die Maschine auf kleinster Stufe ungefähr 3 min rühren, stelle fest der Teig ist sehr fest, füge noch

einen Schluck Wasser und

35g Butter hinzu. Nach weiteren 5 min Rührens auf etwas höherer Stufe kommen zu guter Letzt

8g Salz zum Teig, knapp 2 min wird dieses eingerührt, dann wandert der Teig in eine geölte Schüssel in den Kühlschrank.

Zeitgleich rühre ich die Streiche an aus

60g Reismehl

65g Wasser

0,2g Trockenhefe

3 El Rapsöl

45g Zucker

5g Salz, diese wandert- da ihr eigentlich eine kürzere Ruhezeit zusteht- nach einer Stunde in den TK.

Nach ungefähr 4 Stunden kommt die Streiche aus dem Tk in den Kühlschrank; dem Brötchenteig widme ich mich nach ungefähr 7 Stunden. Kippe ihn aus auf eine mit Weizendunst bestreute Arbeitsfläche, teile 8 Stücke à etwa 98g ab, schleife diese rund und setze sie auf ein Backblech. Nach einer Geh-Zeit im warmen (naja, 20,5°) Zimmer von etwa 2 Stunden heize ich den Ofen an, Umluft 200° mit einer Wasserschale untendrin, bedecke die aufgegangenen Brötchen mit der Streiche- wichtig ist wirklich alles aufzubrauchen- und schiebe sie für eine halbe Stunde in den Ofen, bis sie eine appetitliche Bräunung aufweisen.

Ein überaus gelungenes Brötchen-Experiment, die Brötchen krachen und sind doch weich, zudem so voller Aroma dass sie sogar gänzlich ohne Belag wirklich gut schmecken.

Liebe Zora, alles Gute für deinen blog und für dich!