Pseudo-Gugl mit Haselnüssen

Heute ist der Tag des Guglhupfs, und ich leiere mir die Zeit aus den Rippen um dabei zu sein- denn dieser Kuchen den ich da neulich aus dem Ofen gezogen habe ist es durchaus wert der Nachwelt erhalten zu bleiben. Auch wenn er, in der Kranzform gebacken, den Rahmen eines Gugl ein wenig sprengt…. die Inspiration habe ich aus dem Backbuch des Herrn O*; eine sichere Quelle für fantastische Kreationen.

Und los gehts! Als erstes wird der

Haselnuss-Crunch

aus

80g gerösteten Haselnüssen,

80g braunem Zucker

1 Tl Zimt

1 Prise Salz

im Mixer fein zermahlen zubereitet und erst einmal zur Seite gestellt.

Für den Teig habe ich

200g Creme Fraiche d’Isigny mit

180g griechischem Yoghurt und

1 geh.Tl Backpulver vermischt. Dieses Gemisch darf ein wenig quellen, solange bis die restliche Teigmischung fertig ist. Hierfür kam in eine Schüssel

2 Eier

2 Eiweiß

130g Zucker

1,5 Tl Vanillezucker (10% echte Vanille) mit dem Rührgerät gerade so aufgeschlagen dass alles gut vermischt war. Hinein kam

250g Butter, in kleinen Stücken, für ungefähr 2-3 Min untergerührt. Die Masse sieht fürchterlich aus, macht aber garnix- nur größere Butterstücke sollten nicht mehr zu sehen sein.

Die Yoghurt-Masse mit

1 El Rum verrührt wandert zu der Eiermasse und wird gerade so untergerührt.

460g Mehl

2 geh.TL Backpulver

1 Tl Salz gut miteinander gemischt werden auf die Ei-Yoghurt-Masse gegeben und mit dem Spatel gleichmäßig untergehoben, bis alles grade so miteinander verbunden ist.

In die vorbereitete Form kommt nun- je nach Durchmesser- 1/3 bis knapp die Hälfte dieses Teiges, darauf eine Schicht (jenachdem 1/3 bis knapp die Hälfte) des Haselnuss-Crunch, darauf entweder nochmal je 1/3 Teig und Nuß-Crunch,  oder gleich die abschließende Schicht aus Teig und obendrauf der Rest Haselnuss-Crunch. (Es ergeben sich entweder 2 oder 3 Lagen, je nach Durchmesser der gewählten Backform).

Ab in den Ofen damit, vorgeheizt auf 200° Ober-Unterhitze, für 45-50 min. (Stäbchenprobe). Ist der Kuchen aus dem Ofen, wird er nach ca 10 min gestürzt. Während der sich nun anschließenden und aufgrund des herrlichen Duftes schwer zu ertragenden Wartezeit bereite ich den Guß aus

50g Haselnussnougat

50g Vollmilchschokolade

50g dunkle Schokolade (70%) und

100g Sahne die ich vorsichtig in der Mikrowelle miteinander geschmolzen habe.

Den gestürzten Kuchen pinsele ich gut mit dem Guß ein und zum krönenden Schluß werden noch geröstete Haselnüsse drübergehobelt.

Ein Prachtstück, sowohl optisch wie geschmacklich hat der Kuchen allgemeine Begeisterung hervorgerufen und wird mit Sicherheit ins Standard-Repertoire aufgenommen.

Damit läßt sich der lang ersehnte Regen gut ertragen- so er denn eintrifft

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Wer auf der Suche nach mehr Gugl-Vielfalt ist- Bitteschön, viele feiern diesen schönen Tag mit!

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Service-Teil

*“Sweet“ von Yotam Ottolenghi, Näheres im Bücherstapel