Englisches Toastbrot “White Loaf“ für den World Bread Day

Enthält Namensnennung und nicht-kommerzielle links

Zu Zeiten als ich groß geworden bin gab es äußerst selten Toastbrot, und wenn dann nur die quadratischen Scheiben, eingepackt in Cellophanpapier in goldenem Design, ihr wißt bestimmt was ich meine. Und selbst als ich anfing Brot selber zu backen, dauerte es eine ganze Weile bis zum Bewußtsein – Toastbrot kann frau tatsächlich selber backen, und oh Wunder, dann schmeckt das Brot sogar ungetoastet, die Konsistenz ist weit entfernt von Watte… und überhaupt. Mittlerweile habe ich Toastbrote mit Emmer, Leinsamen, Sonnenblumenkernen und dergleichen mehr gebacken. Neulich stieß ich auf den Seiten der Deutschen Welle auf ein tolles Projekt, der Europakorrespondent Georg Matthes backt Brote quer und längs durch Europa…. und die Rezepte funktionieren super.

Aus England gibt es selbstredend englisches Toastbrot, und ein solches habe ich mit leichten Veränderungen für euch zum World Bread Day nachgebacken.

„White Loaf“

Ich starte am Vormittag mit zwei Vorteigen:

55g LM, am Vortag aufgefrischt

55g Mehl (Typ 550, Weizen)

30g Wasser verknete ich zu einer festen Kugel.

Vorteig 2 besteht aus

150g Wasser in dem ich

ein paar Krümel (weniger als 0,1 g) Trockenhefe auflöse und mit

180g Mehl (Weizen, Typ 550) zu einem Brei verrühre. Die beiden Vorteige dürfen ca. 10 Stunden bei Zimmertemperatur vor sich gehen.

Für den endgültigen Teig gebe ich in die Schüssel der Knetmaschine

220g Wasser

1 g Trockenhefe

Beide Vorteige

160g Weizenmehl Typ 1050

260g Weizenmehl Typ 550

12 g Salz

1 Tl Backmalz

30g Sahne , das Gemisch lasse ich ca 2 min auf Stufe 1 rühren bis es sich gerade so verbunden hat, es schließt sich eine Ruhe-Phase von 20 min an.

Nach dieser Zeit geht die Maschine wieder in Aktion, diesmal auf Stufe 2, für ca 8 min, bis sich der Teig komplett von der Schüssel gelöst hat. Ich gebe den Teig in eine geölte Schüssel, lasse ihn 2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen, es schließt sich die Nachtruhe im Kühlschrank an.

Ist die Nacht vorüber, darf sich der Teig erst einmal für eune gute Stunde wiedr an Raumtemperatur gewöhnen, bevor ich ihn auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche kippe und in zwei etwa gleiche Teile teile. Jedes dieser Teile wird mit den händen vorsichtig zu einem Rechteck gedrückt, von der Schmalseite her straff aufgerollt, die Enden untergeschlagen, so setze ich die beiden Teigpakete mit leichtem Abstand in die gut gefettete Toastbackform. (Die freut sich, mal wieder zum Einsatz zu kommen). Aufgehen darf das Brot bei Zimmertemperatur gute zwei Stunden, bis es sich sichtbar vergrößert hat. Anschließend kommt es in den auf 230° (Ober/Unterhitze) vorgeheizten Ofen. Die ersten 8 min lasse ich mit Dampf backen, danach noch ca 12 (besser knapp 20) min ohne Dampf, dann kippe ich das Brot aus der Form und lasse es nochmals ca 8-10 min backen- zur Sicherheit stecke ich das Bratenthermometer ein, wenn eine Kerntemperatur von 93° erreischt ist ist das Brot durchgebacken. Sofort auf ein Gitter gestzt, wird das Brot für einen appetitlichen Glanz mit kalten Wasser bepinselt. Und kaum abgekühlt, gibt es die erste Scheibe, ungetoastet, mit Butter und Honig… zum Dahinschmelzen.

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