Nirgendwo auf der Welt wird soviel Spargel angebaut und verzehrt wie in Deutschland, diese Tatsache dürfte weithin bekannt sein. Meist ist es der weiße, dem mehr oder weniger schmackhafte Varianten einer Sauce Hollandaise zur Seite gestellt werden, die grüne Variante gewinnt allerdings mehr und mehr Liebhaber, und wer großes Glück ergattert gar den köstlichen grünen Wildspargel, italienische Marktbeschicker bieten diesen gelegentlich an.
Spargel geht auch ganz unkompliziert, in „Mein New York Kochbuch“ von James Rizzi und Peter Bührer habe ich diese sehr schnelle und sehr schmackhafte Variante gefunden.
Wir putzen
1 Bund (500g) Grünspargel- das heißt waschen, im unteren Drittel schälen und die Stangen in 3-4 Stücke schneiden.
Derweilen darf bereits Wasser in einem großen Topf aufkochen, etwas Salz hinzu und der geputzte Spargel wird nun ca 6 min darin gegart, ich fische ihn mit dem Schaumlöffel heraus. In das Kochwasser wandern
225g Nudeln- Penne oder eine andere form-ähnliche Variante.
Ungefähr 5 min bevor die Nudeln gar sind erhitzen wir in einer großen Pfanne
reichlich Olivenöl (4-5 El) , der vorgegarte Spargel wird darin kurz angebraten, so 3-5 min.
2-3 feingehackte Sardellenfilets gesellen sich zum Spargel, mit
2-3 El Bouillon (ich verwende eingefrorenen Rinderfonds, das sind die Würfel in der Pfanne) abgelöscht, kommen zum Schluß die fertigen Nudeln in die Pfanne. Ich schmecke das Ganze mit
Fleur de Sel und
frischgemahlenem Pfeffer ab, es folgt noch
Etwas Parmesan, direkt auf die Portion im Teller gerieben, und der Genuß ist perfekt.
Das Rezept ist so easy….
anna antonia 
Ja, klingt auf jeden Fall easy…und lecker!
Stimmt genau 😊
Das ist wirklich eine wundervolle Variante. Ich mag grünen Spargel ehrlich gesagt inzwischen lieber als den weißen. Und er ist so viel pflegeleichter beim Kochen. :)
Stimmt auffallend. Am Besten ist der italienische dünne