Eier in Senfsauce #wir retten was zu retten ist

Im schönen Monat April hat sich die Rettungstruppe die Rettung der Sauce vorgenommen, genauer der warmen pikanten Sauce. Wahrhaft eine nötige Rettung, war die Sauce aus Fertigpäckchen ja sogar schon in meiner mehrere Jahrzehnte zurückliegenden Kindheit eine feste Größe in deutschen Haushalten. Und heute- ganze Supermarktregale sind voll der Tüten mit appetitanregenden Fotos. Ja, sogar im Tetrapack wird die Hollandaise direkt beim Spargelbauern verkauft.

Klar, die Zubereitung manch einer Sauce braucht Zeit, und will man auf Fertigprodukte gänzlich verzichten ist ein gewisser Grundstock an Zutaten wie  Gemüsebrühepaste und diverse Fonds oder Brühen notwendig. Nicht umsonst gibt es in Küchen gehobener Restaurants einen Extra- Koch für diese Kunst, den Saucier.

Dass auch in kurzer Zeit eine schmackhafte hausgemachte Sauce auf dem Tisch stehen kann möchte ich heute zeigen und habe den Klassiker „Eier mit Senfsauce“ ganz neu interpretiert.

Man nehme:

1 kleine Schalotte,
schneide diese fein und schwitze sie in

1 El Ghee (oder Butter) mit

1 El Rapsöl

gemischt leicht an, füge

1 gut gehäufter Esslöffel Dijon-Senf

1 Tl Gemüsebrühe-Paste hinzu
und rühre das ganze bei schwacher Hitze ein paar Minuten lang, so 5-7, jenachdem. Es soll ganz leicht brutzeln im Topf, der Senf soll aber keineswegs bräunen.

Sodann füge man

1 Becher Creme fraiche (200g)

hinzu, lasse diesen zergehen, schmecke mit

frisch gemahlenem Pfeffer,

Salz

Zitronensaft

wer mag einem Spritzer Essig

ab, ziehe den Topf vom Herd und mische

eine Handvoll frische Kräuter, feingeschnitten- Schnittlauch, Portulak, Kresse sind gut geeignet

unter.

Bei mir gabs dazu frisch gestampften buttrigen Kartoffelbrei und wachsweich gekochte Eier- eine Reminiszenz an meine Kindheit. Mutigere Gemüter als ich pochieren die Eier, geduldigere als ich wiegen die Kräuter wirklich fein- ganz nach Belieben und vorhandener Zeit.

Das bunte Saucen-Potpourri der Rettungstruppe lohnt sich dringend anzuschauen, nach dem Studium all dieser Rezepte sind wir unbedingt als Saucenfachkräfte in jeglicher Küche angesehen!

Friederike vom Fliederbaum kredenzt zum Rindfleisch eine warme Gurkensauce

Andy macht sichs lieberlecker mit Weißweinsauce im asiatischen Kleid

Susanne Magentratzerl kombiniert  Miso-Hollandaise zu grünem Spargel

Britta erklärt in ihrem Kochbuch wie man zu einer guten Bratensauce kommt, die beispielsweise ein Hirschmedaillon veredelt

In Lanis Lecker-Ecke findet ihr Tilapia in Zitronen-Petersilie-Sauce

Eine Tomatensauce darf natürlich nicht fehlen, mit Liebe selbstgemacht, versteht sich

Susi Turbohausfrau kocht saisonal- Sauce Hollandaise zum Spargel

Orangen-Hollandaise in der schnellen Variante wartet auf Barbaras Spielwiese auf euch

Ingrid kocht auch was, nämlich Kräuter Bechamel, die bestimmt nicht nur zu Mairübchen gut schmeckt

Und zu guter Letzt gibts noch eine Currywurstsauce, ganz sakriköstlich, sag ich euch!

Sabine sagt Bonjour Alsace mit einer kalten Blitz-Mayonnaise.

 

Sehr schöne Varianten von Senfsaucen gibt es hier, da und dort.

Jetzt fehlt nur noch der Senf den ihr beisteuert, tut das reichlich!