Backfisch

Die Rettungstruppe ist diesmal zum Fischfang ausgerückt.

Spaß beiseite, Fisch ist keine ganz einfache Angelegenheit, und das gleich in mehrfacher Hinsicht. Einerseits sehr gesund mit leicht verdaulichem Eiweiß und sehr gesunden Fetten, andererseits vielfach mit Schwermetallen belastet. Zudem sind viele Fisch-Arten von Überfischung bedroht, andererseits gibt es Fischzuchten deren Produkte ich zumindest lieber nicht essen möchte. Ihr seht also, es ist wichtig eine Einkaufsquelle für Fisch zu finden die kompetent und vertrauenswürdig ihre Kundschaft berät und versorgt.

Nun geht es der Rettungstruppe darum, Gerichte die fixfertig gekauft werden können und häufig mit einer ganzen Reihe mehr oder weniger leckerer Zutaten und E-Nummern produziert und haltbar gemacht wurden, in der eigenen Küche zuzubereiten.

Ich habe mir panierten Fisch vorgenommen, vielfach als TK-Ware erhältlich, womöglich mit mehr Panade als Fisch und über die Qualität des Fisches darin breiten wir den Mantel des Schweigens. Lieber gehen wir frischen Fisch einkaufen, für zwei Personen

2 Filets vom Rotbarsch (feiner noch wäre Wolfsbarsch, der war aber grade nicht in‘s Netz gegangen).

Für die Panade hacken wir

Ca 4-6 Oliven

Ca 1 El Kürbis- oder Cashewkerne und

Ein paar Blättchen (3-4 Stiele) glatter Petersilie ziemlich fein.

Diese Mischung vermengen wir mit

4-5 El Semmelbrösel in einem tiefen Teller.

In einem weiteren tiefen Teller landet

1 Ei, das wird mit der Gabel gut verrührt.

Eine Pfanne (für Fisch darf es gerne eine mit einer guten Beschichtung sein) wird mit

2 El Olivenöl erhitzt.

Der Fisch wird nun gesalzen und gepfeffert,

In Mehl gewendet, danach durch‘s Ei gezogen und nur mit der fleischigen Seite (!) in die Brösel-Mischung gedrückt, so dass eine schöne Schicht entsteht.

In der Pfanne zuerst 2-3 min (je nach Dicke) auf der panierten Seite braten, dann noch 1-2 min auf der Hautseite fertig braten.

Eigentlich doch wirklich ganz einfach, oder nicht? Und ich verspreche euch, danach werdet ihr nie mehr einen fertig panierten Fisch aus dem TK essen wollen…. nicht zu sehen, dennoch fein dazu waren Kartoffelsalat, Gartensalat aus Tomaten, Gurke und Paprika, und eine Art Rouille.

Und nun bleibt nur noch die Neugier darauf was der Rest der Truppe geangelt hat:

Brittas Kochbuch – Roter Heringssalat mit Rindfleisch
Cakes, Cookies and more – Schlemmerfilets auf Spinat
Brotwein – Pasta mit Lachs-Sahne-Soße – Rezept
CorumBlog 2.0 – Hering in Tomatensauce
Cahama – Fischfilet à la Bordelaise „de luxe“