Bürli

Heiß ist es in Deutschland, gestern zeigte mein Auto die bisher höchste Außentemperatur in seinem Dasein an: 38,5° nachmittags um halb drei war das.
Essen muß der Mensch ja trotzdem, und wer wie wir verwöhnt ist mit hausgebackenem Brot mag trotz Hitze nicht darauf verzichten. So hat sich Sandra from Snuggs Kitchen für den aktuellen BBD ausgedacht- Brötchen, die passen besser zur Hitze, sind leichter und brauchen nur die halbe Zeit im Backofen. Ob das nun wirklich so viel Unterschied ausmacht? Ein Backofen mit einer guten Außenisolierung oder gleich draußen im Freien, das wär was- bis zum ersten kalten Regentag, da freuen wir uns dann wieder über die kuschelige Wärme die beim Brotbacken entsteht.

Nun also, Brötchen. Backe ich fast nie, was zum Einen an meinem Kohlehydrat-Spar-Tick liegt und zum anderen daran, ich mag Brot einfach lieber, sowohl backen wie auch essen.

Eine Sorte Brötchen, die hat es allerdings geschafft mindestens einmal im Jahr gebacken zu werden- Schweizer Bürli nämlich! Es gibt genau eine Bäckerei in Stuttgart bei der ich mir gelegentlich mal eins gekauft hab, früher; später dann,  als ich anfing selber zu backen, mit Zorras Unterstützung, Ermutigung und Hilfe, lieferten diese Brötchen nach ihrem Rezept ein sofortiges Erfolgserlebnis.  Schmecken tun sie zudem, mit Quark und Marmelade genausogut wie mit Butter und Käse oder Schinken.

Also, wir legen los- am Vorabend mit einem Vorteig.

Man nehme eine Schüssel, eine die praktischerweise in den Kühlschrank passt, und gebe dort hinein

200g Ruchmehl

150g Wasser

0,2 g Trockenhefe

mische alles gut durch, lasse 1-2 Stunden bei Zimmertemperatur angehen, dann über Nacht in den Kühlschrank.

Am nächsten Morgen, es ist einer der seltenen freien Samstage, setze man fort und gebe in die große Schüssel der Küchenmaschine

475g Ruchmehl

260g Wasser

1 EL Lievito Madre (ca 35g)

0,2 g Trockenhefe

12g Salz

sowie den gesamten Vorteig, lasse 5 min auf kleinster Stufe rühren, füge 10,5g Salz hinzu und lasse nochmals so 3-6 min auf Stufe 2 fertig rühren, der Teig löst sich vollständig vom Schüsselrand. Zumindest tat er das bei mir.

Nun darf der Teig aufgehen, bei Zimmertemperatur 90-120 min, ein bis zweimal strecken und falten währenddessen kann nicht schaden.

Nach dieser Zeit belege man ein Backblech mit Backpapier, teile den Teig in 12 Teile, form diese rund- bei der Hitze hab ich die Hände immer wieder angefeuchtet, das klappte gang gut. Nun setze man die rundgeschliffenen Teiglinge auf das Blech, so dass sich immer zwei berühren. Eine nochmalige Geh-Zeit von einer guten Stunde im Warmen (draußen sind schon wieder an die 30°) schließt sich an. Der Backofen wird vorgeheizt, mit Schwaden, 250°, eine halbe Stunde.

Die gut aufgegangenen Brötchen kommen in den Ofen, nach 15 min schalte man die Temperatur auf 210° runter und lasse den Schwaden ab. Nach weiteren 30 min ziehe man die Bürli aus dem Ofen, freue sich am Anblick und am Duft und überlege wie schnell kann ich eins anschneiden?

Und, kann ich diese Fotos zumuten? Unter der sehr notwendigen Schatten- Oase der Markise kriegt alles einen Hauch von Orange. Das kann nicht jeder bieten!

Knusper-Bürli

vor dem Backen

aufgegangen